Če ste vegan, potem je vaša izbira sirov zelo omejena. Na danes proizvajalci nekaj izdelujejo visokokakovostni siri, vendar je večina mehkih – ustvarite Trdi veganski sir, kot sta Gouda ali Cheddar, je zelo težaven. Ampak zdaj se lahko spremeni – skupina biokerjev iz San Francisca razvija način pridelave pravega veganskega sira. On je iz pekovskega kvasa, ki je bil spremenjen za proizvodnjo pravih mlečnih beljakovin. Rezultat je izdelek, enak kravjemu siru, vendar v procesu njegovega ustvarjanja sama krava absolutno ne sodeluje.
Fotografija iz odprtih virov
Da bi dobili nov kvas, ekipa izolirana od živali genomi genetske sekvence za ustvarjanje mleka beljakovine. Nato so ta zaporedja uvedli v pekarno kvas. Po čiščenju je treba zmešati beljakovine, ki jih proizvajajo veganski nadomestek mlečne maščobe, sladkorja (vendar ne laktoze) in vode, da dobimo vegansko mleko. Nato se začne obrat Običajni postopek proizvodnje mlečnega sira.
Obenem ekipa poudarja, da njihov izdelek ni gensko spremenjena. Čeprav je kvas sam podvržen genskemu postopku modifikacije, ki jih proizvajajo prečiščene beljakovine, ne spremenjeno. Abomasum, ki se uporablja v proizvodnji tradicionalni sir, dobite na podoben način, z uporabo gensko spremenjena E. coli.
Fotografija iz odprtih virov
Skupinsko raziskovanje je še v zgodnji fazi. Do oktobra upajo, da bodo prejeli in preverili štiri mlečne kazeine in tudi encim, ki vam omogoča, da nanje pritrdite fosfatne skupine beljakovinam. Idealno bi bilo, da ekipa to tudi pokaže lahko te sestavine strdi v siru.
Teoretično vam ta metoda omogoča ustvarjanje veganskega sira iz DNK katerega koli sesalca – tudi ljudi in druga živa bitja. Če ekipi uspe izvesti množično financiranje za zbrali 20 tisoč dolarjev za nadaljnje raziskave – načrtujejo ustvari sir iz narhalne DNK.
DNK
