Fotografija iz odprtih virov
Večina nas je prepričana, da so naravni okusi boljši. kot umetna, saj slednja vsebuje veliko kemikalije. Je to res tako?
V resnici je vse, kar jemo, kar čutimo, vse, kar smo obdaja – vse je sestavljeno iz kemikalij. Naravni oni ali ustvarjena v laboratoriju – ne igra vloge.
Na primer, nageljnove žbice dišijo po kemični pod ime “evgenol.” in cimet, ki je navadno posušen lubje cimetovih dreves dobi svoj okus po cimetu spojine.
Fotografija iz odprtih virov
Vsi okusi vsebujejo kemikalije – in umetno in naravno. Razlika med njimi je le vir te kemikalije. Naravni okusi nastajajo na na osnovi živalskih ali rastlinskih proizvodov. Tudi laboratorijska obdelava ne vpliva na to, da so naravni. Umetni okusi ustvarjajo iz nečesa neužiten, ne živi. Na primer iz olja, ki ga tretmaji se pretvorijo v kemikalije.
Tukaj je opisano, kako uprava za hrano in zdravila opisuje naravno aroma:
“Naravna aroma je: eterično olje, esenca, ekstrakt ali proizvod, pridobljen z destilacijo, izgorevanje, segrevanje ali razpad v encime. Arome ima okus, pridobljen iz začimb, sadja, zelenjava ali njihov sok, zelišča, korenine ali listi in drugi izdelki rastlinskega izvora. Tudi okus arome je je mogoče dobiti iz mesa, morskih sadežev, jajc, mlečnih izdelkov izdelkov, pa tudi iz njihovih encimov. ”
Opredelitev umetne arome na kratko – umetna aromatično sredstvo je vsaka snov, ki ne ustreza opisu naravna aroma.
Fotografija iz odprtih virov
Včasih je enak okus mogoče dobiti z uporabo oz naravne ali umetne sestavine. Rezultat bo en samo postopek ustvarjanja je drugačen.
Zakaj torej uporabljati umetne arome? Afera da je uporaba sintetičnih kemikalij veliko cenejša kot dobite enake naravne. Uporabljeni umetni sestavni deli, tudi varnejši od naravnih – so preizkušeni in preizkušen. Poleg tega je njihova proizvodnja čistejša kot na primer, gojenje veliko vijolic, da bi dobili naravno aromatiziranje.
Fotografija iz odprtih virov
Na primer, ekstrakt vanilin je odgovoren za okus in vonj po vaniliji. V narave, vanilin se pridobiva iz orhidej. Ta postopek je zelo dolg in drago. Zato so znanstveniki v laboratoriju ustvarili umetno vanilin.
Japonski znanstvenik Mayu Yamamoto je leta 2006 iznašel način ekstrakt vanilin iz krme za krave. Za to pa ona prejel Ig Nobelovo nagrado na univerzi Harvard.
Mnogi se ne zavedajo, da v naravnih okusih lahko biti toliko kemikalij kot umetnih. Na primer količina kemikalij, ki se uporabljajo za ustvarjanje umetnih okus jagode, enak količini kemikalij v sveži jagode.
Fotografija iz odprtih virov
Umetna aroma grozdja, pridobljena iz kemikalije sestavine škrlatnega grozdja – ne rdeče ali zelene, ki jih kupujemo v trgovinah. Zato izdelki ki vsebujejo ta okus, imajo bogato vijolično barvo (npr. sladkarije ali sode). Iz istega razloga grozdje, kupljeno v trgovini, nima enakih lastnosti okus.
Nekateri naravni okusi so veliko nevarnejši od njih. umetne dvojice. Na primer v aromi mandljev pridobljen v naravni poti, lahko najdemo sledi cianida. A surova soja, iz katere se izdeluje sojina omaka, lahko tudi strupeno.
Fotografija iz odprtih virov
Mnogi ljudje so zaskrbljeni zaradi dodajanja kemikalij v hrano. kot natrijev glutamat. Nekateri pripisujejo pojav glavobolov. bolečina s čezmernim uživanjem izdelkov, ki vsebujejo glutamat natrij (sindrom kitajske restavracije). Toda v resnici taka povezava ni nič drugega kot mit. Raziskovalci menijo, da podobno simptome bolj verjetno povzroča odvečna sol v kitajščini hrana.
Umetno ustvarjeni okusi gredo veliko več temeljit pregled kot naravno. Toda to dejstvo je mogoče upoštevati le argument v njihovo korist. Konec koncev, ustvari okus iz nič zagotavlja, da vsaka komponenta opravi varnostni preskus in je odobreno za uporabo.
