Fotografija iz odprtih virov
Rumene rezine najstarejšega sira na svetu so bile odkrite na trupla mumij, pokopanih v kitajski puščavi Takla Makan. Starost teh mumij je približno 3800 let. Očitno njihovo pokopan s koščki sira, da bi umrli v zagrobnem življenju lahko uživali v tem okusnem prigrizku. Glede na raziskave oz. ta sir je bil zelo hranljiv in dovolj lahkoten za prebavo telesna hrana. Arheologi so odkrili namige o proizvodnji sira že 6 tisoč let pred našim štetjem, vendar do zdaj vzorcev večine znanstveniki niso imeli starodavnega sira. Večina dokazi za pojav sira so temeljili na ostankih maščobe, ki jih najdemo v glinastih koščkih, zato je bila njihova analiza bistveno omejena. Raziskovalci so našli najstarejši sir v čas izkopavanja starodavnega pokopališča Xiaohe, znanega tudi kot nekropola Ordeka. Starodavna nekropola je bila prvič odkrita v peščeni sipina, ki se je leta 1934 nahajala v posušeni strugi. Glede tega na stotine zakopanih mumij lesene krste. Te krste so spominjale na obrnjene čolne, ki potem so bili pokriti s kravjo kožo, kar je ustvarilo nekakšen vakuum. Kombinacija suhega zraka in slane zemlje je mumijam odlično omogočila prihranite. Poleg tega so ostanki rumenega sira dobro ohranjeni oz. okrasitev vratov in skrinj mrtvih. Kemijska analiza sir je pokazal, da starodavni mlečni izdelek ne vključuje sirila encim. Najdemo ga v črevesju prežvekovalcev in ga uporabljamo izdelava trdega sira, kot je na primer cheddar. Tehnologija izdelave starodavnega sira je temeljila na fermentaciji oz. ki jo povzročajo bakterije kvasovk. Danes so te bakterije na široko ki se uporabljajo za tako priljubljeno in uporabno piti kot kefir. Poleg tega znanstveniki kot del starodavnega sira našli veliko nižjo vsebnost soli kot siri je mogoče hraniti dlje časa. Se pravi, da najdenega sira ni bilo zasnovan za dolgo skladiščenje in zato za trgovanje z oddaljena ozemlja.
Kitajske mamice
