Fotografija iz odprtih virov Mi ne rečemo kategorično “ne” dobro ocvrto ali prekajeno meso Prekajeno meso – riba ali rdeče meso, namočeno v olju, prevlečeno z mešanico soli, popra in začimb ter kuhana na ognju – eden najpogostejših vzrokov za nastanek raka požiralnik Ko se meso ali ribe kuhajo neposredno nad ognjem, absorbirajo rakotvorne snovi, kar jih naredi še več nevarnejše od kajenja ali pitja alkohola. Med enim od študenti medicine so anketirali 101 bolnika z rakom bolezni z oddelka kirurških gastroenterologov o njihovi podobi življenje in prehranjevalne navade, nato pa njihove odgovore primerjali z odgovori zdravi ljudje do istih vprašanj. Statistična analiza pridobljeni podatki so pokazali, da pri ljudeh, ki so jedli prekajenega mesa je bilo tveganje za razvoj raka devetkrat večje kot pri ljudje, ki ga v svoji prehrani niso imeli. Študija je tudi ugotovila da je pri kadilcih osemkrat večja verjetnost, da bodo zboleli za rakom, in tisti, ki so pili alkohol – štirikrat. To ni prvič ko raziskovalci povezujejo prekajeno meso z rakom. Pred tem že govorili o žaru in mesu z žara. Premog in plin uporablja se za kuhanje mesa, oddajajo kemikalije imenovani policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH), ki ostanejo na mesu. Laboratorijski testi so pokazali, da so ti snovi lahko pri živalih povzročijo raka. Nekaj raziskav povezane z vplivi PAH na telo razvoj raka in osebo. Strokovnjaki za prehrano pravijo, da je slana maščobno meso je izpostavljeno dimu iz lesa ali premoga, absorbira ogromno smole, ki jo lahko vsebuje rakotvorne snovi. V tem smislu jesti prekajeno meso ni prav veliko drugačna od kajenja tobaka. Raziskovalci priznavajo, da s mnogi drugi dejavniki niso povezani z rakom obravnavani v tej študiji, pa tudi tveganja, ki so jih odkrili ni mogoče prezreti. Na primer, veliko ljudi z rakom bolezni med intervjujem poročali, da v svoji prehrani dobro pražene ribe (tudi kuhane na ogenj). Poleg tega mnogi ponovno uporabljajo olje, ki tudi je lahko eden od dejavnikov, ki lahko povzročijo raka. Ne govorimo kategorično “brez” dobro praženega ali prekajenega mesa. Ker da nimamo neposrednih dokazov, ki bi to dopuščali narediti. Kljub temu pa raziskave pomagajo vedeti, kateri izdelki so visoko ogroženi in bi morali biti možnosti so izključene iz naše prehrane.
Onkološka riba
