Fotografija iz odprtih virov
Danes ne v Londonu – jutri bo predstavitev prvega zgodbe o mesu, ki ga gojijo v laboratoriju. Pravijo, da bo okusno. Zgrabite lovorike. Bližje je dogodek, iz katerega lahko začenja se nova gastronomska doba. Nekaj tednov kasneje poseben dogodek v Londonu Mark Post iz Maastrichta University (Nizozemska) bo gurmanom ponudila umetno meso – poslastica, zbrana iz 20 tisoč plasti mišičnega tkiva, gojenega v laboratoriji. Prvič bo javnost (in potencialni vlagatelji) pokazala temeljno možnost tehnologije, o kateri recimo ne prvo desetletje, ne samo vegetarijanci, ampak tudi ekologi. Na primer študija, katere rezultati so bili objavljeno leta 2011, je pokazalo, da je polnokrvno proizvodnja umetnega mesa bo znatno zmanjšala uporabo voda, zemlja in energija, pa tudi emisije metana in drugih toplogrednih plinov plini v primerjavi s tradicionalno živino. Z naraščajočim povpraševanjem za meso na Kitajskem in v drugih postopoma bogatejših državah To vprašanje samo raste. 
Fotografije iz odprtih virov. Mislite, da bo vse to pojesti? (Foto Francois Lenoir / Reuters.) Samo gospod Post eden od številnih raziskovalcev, ki so se preklopili gojenje umetnih organov za medicinske namene na narediti okusno in zdravo hrano – večkrat sem jo odložil premiera, ki naj bi se zgodila novembra lani. Po njegovem po mojih besedah meso kljub temu res nima ničesar popolno pomanjkanje maščobe. Na predstavitvi v Londonu ga bo še dopolnil samo sol in poper. Toda demonstracija priložnosti še zdaleč ni rešitev. vse težave. Trenutno se umetno meso goji iz stebel celice telečnih zarodkov, v prihodnosti pa jih bo treba nadomestiti z nečim. Poleg tega en sendvič s takim mesom stane 250 tisoč evrov, in s tem morate tudi nekaj storiti, sicer izdelek kategorično ne bo mogel tekmujejo z navadnim govedino. In potem – kako sprejeti vse to navadna publika? Začnimo s stroški. Ker bo upadala, brez dvoma o tem. Prvič, avtomatizacija procesov in druge tehnične novosti (npr. Gabor Forgach z univerze Missouri, ustanoviteljica Modern Meadow, izumlja 3D bioprinter za izdelavo debelejših plasti tkanine). Drugič, nadomestiti nizko učinkovita rastlina za predelavo rastlinske hrane v meso (to je govedo) bo prišel postopek z visoko učinkovitostjo. Tudi ne bo porabil dragocene vire za gojenje tega, kar je v hrani potem ne bo šlo (rogovi, kopita itd.). Zdaj k celicam. G. Post uporablja miosatelite – matične celice, s pomočjo katerih poškodovane mišice popravimo. Odstranijo jih iz vratu krave in dano v posode s hranilnim medijem. S preizkušanjem in napakami raziskovalci so ugotovili, kako je mogoče njihovo število podvojiti na tri tednov (to je preboj in zgolj malenkost, ker so potrebne milijarde celic, razumete). Nato celice padejo v grudico gela plastični pripomočki Količina hranilnih snovi močno upade, celice pa začnejo stradati, zaradi česar se spremenijo v celice mišično tkivo. Sčasoma se združijo in tvorijo mišice vlakna, zaraščena z beljakovinami, se organizirajo v pogodbene elemente. Glavno pri tem, poudarja gospod Post, je pravilno namestiti celice in jim omogočite, da se okrepijo, da bi povečali napetost, brez katere mišice se ne morejo skrčiti. Rezultat je drobna roza nit približno 12 mm dolga in le 1 premera mm So tako ozke, ker je treba celice urediti kot lahko bližje izvoru hranil. Če želite dobili trak debelejši (in skuhajte zrezek, ne pa hamburger), bo moral ustvariti mrežo kanalov – ekvivalent krvnih žil, tako da hranila dosežejo vsako celico. (In za zrezek morate zrasti tudi maščobno tkivo.) opravičuje g. Post moja izbira v korist miosatelitov je v tem, da so enostavni razlikovati. “Satelitska kletka je popolna,” pravi. – Ni se treba zatekati k vsem vrstam trikov. Poleg tega obstaja praktična korist za proizvodnjo matičnih celic in za nadzor kakovosti je odgovorna sama žival. “Toda od takrat razmnoževanje miosatelitov ima omejitev, gospod umetno meso Post bo vedno odvisen od krave. Zato drugi raziskovalci nataknite tiste vrste matičnih celic, ki so sposobne reproducira v nedogled, torej na rednih potovanjih ne bo potrebe po tovarni mesa. Na primer zaposleni v Utrechtu Univerza (Nizozemska), ki poskuša izolirati embrionalno steblo celice prašičev in krav. In Nicholas Genovese z univerze v Missouriju (ZDA) zaposlena z navadnimi zrelimi celicami, ki so bile “prisiljene” postanejo steblo – v tem primeru viri umetnega mesa lahko so na primer celice prašičje kože. Toda tudi če ne uspe popolnoma opustiti živino, potrebo po njej močno se bo skrčila “Vesel bom, če se črede po vsem svetu zmanjšajo To bi bilo milijonkrat, “priznava gospod Post New York Times. Nizozemska
