Fotografija iz odprtih virov
Wattana Panich – ena najbolj priljubljenih restavracij v Bangkoku, ki se nahaja na območju Ekkamai. Vsak dan pridejo sem več sto obiskovalcev uživa v okusnih juhah in enolončnicah jedi. Toda skrivnost gurmanskih jedi, ki jih strežejo v tej restavraciji, veliko zahodnjakov lahko preprosto prestraši.
Ena najbolj priljubljenih jedi v “Vattana Panich” je debela mleta juha iz govejega mesa (mesne kroglice, enolončnice, drobovina) in začimbe. Toda najpomembnejše sestavina edinstvene juhe je juha, ki pa je divja zveni kuhanih 45 let. Namesto da bi se vsak večer izlivali ostanke juhe v kanalizacijo, kuhar jo previdno filtrira in za shranjevanje za uporabo naslednji dan v kot osnova za pripravo nove juhe. To storijo vsak dan več kot štirideset let in menite, da je to glavna stvar skrivnost njihovega kuhanja.
“Vattana Panič” uporablja staro, že davno pozabljene način kuhanja, znan že od antičnih časov v tej državi kot lovska mesna jed. Ta metoda predvideva, da poteka kuhanje juhe z dodatkom različnih svežih sestavin. Zahvaljujoč temu, pravijo strokovnjaki, juha absorbira največ okus in vonj sestavin. Pravilo je na splošno preprosto: kot dlje kot je juha kuhana na ognju, boljše je. Res je Tajska restavracija je temu principu prinesla, lahko rečemo skrajnosti.
Fotografija iz odprtih virov
Po poročanju revije BK po zaključku ustanove Kuhari “Vattana Panich” ohladijo preostalo juho in jo dajo vanj hladilnik, nato pa se spet uporablja kot nekakšen “osnove začimbnic.” Kuharji vanjo dodajo približno 25 kg govejega mesa, katerih dišava se desetletja preliva v to sezono fantastična juha, ki nenehno izpopolnjuje svoj okus.
Danes restavracijo upravlja tretja generacija lastnikov. Njen trenutni lastnik je Nattapong Kaweenunta s pravi s polnim zaupanjem, da bodo postali njegovi trije odraščajoči otroci naslednja generacija, ki upravlja Wattana Panich. Ne glede na vse zgodilo, zagotovo lahko rečete: vse to bodo uporabili isti “večni juh”.
Fotografija iz odprtih virov
In če vas bo ob pogledu na fotografijo (malo višje) presenetilo “zunaj um “velik kovinski kotel s svojimi pošastnimi plastmi, potem imejte v mislih, da so to le sledi 45-letne priprave edinstvena juha. Lastniki “Vattana Panich” so začeli tradicijo ne ne samo, da nalijemo preostalo juho, ampak tudi ne čistimo kotla po tem nehote prelivajo juho. Ni higiensko? Morda za nas, da. Je pa zelo eksotična in, kot pravijo, zelo okusna.
