Fotografija s odprtih virov
Vedno ima vonj po ocvrtih gobah, četudi so navadne russule vzbuja apetit. Vendar pa gobe niso le okusne, so gastronomsko dragocen hranljiv izdelek: ne povzročajo debelosti hkrati pa rastlinske beljakovine in vlaknine, nato pa veliko vitaminov in dragocenih mineralov. Razen poleg tega gobe, gojene na ekološko čistih območjih, z uspehom odstraniti strupe.
Vsaka vrsta gob ima prefinjen okus in enakomeren specifična aroma; nekatere so med dobrotami in zelo cenjen po vsem svetu. Na primer evropski potrošniki v navdušeni nad majhnimi jesenskimi gobami, katerih klobuki še niso dosegli 1 premer centimetrov. Ličnice so zelo cenjene – za presenetljivo nežen nežen okus, pa tudi sposobnost teh edinstvenih gob očistijo človeško telo pred radionuklidi in preskrbijo preprečevanje raka.
Fotografija iz odprtih virov
Rdečelaske so še ena dragocena vrsta, ker ima njihov okus in aromo resnično edinstveni in skrbijo samo za cvrtje super. Vendar pa ta seznam okusnih gob ne konča, ker obstajajo vrste, in veliko bolj dragocene.
Bele prsi
Slane prsi so ena najbolj zaželenih jedi na zimski mizi. Vendar poznavalci še posebej cenijo bele prsi. Te gobe slovi po značilni gozdni aromi, zato izkušeni kuharji na njihovo soljenje ne doda veliko začimb. Zgodi se kar precej izključite uporabo le hrasta, ptičje češnje ali češnje listi.
Fotografija iz odprtih virov
Prijetno hrustljave slane prsi so lahko same prigrizek ali sestavni del zapletenih jedi. V 100 g te jedi vsebuje 16 kcal. Gobe so bogate z beljakovinami, vitaminom C in vitamini. skupina B, medtem ko imajo najmanj ogljikovih hidratov in maščob. Gruzdy priporočljivo za tuberkulozo in urolitiazo.
Zelo in vsesplošno cenjen cep
Tudi bela goba velja za veliko poslastico, čeprav povsod raste tako v Rusiji kot v zahodnoevropskih državah. Pri sušenju njen izrazit okus in aroma se le še okrepita. Sesekljana celuloza mladičev ne potemni in ostane privlačna, in po cvrtje posode postane še bolj privlačen na videz, izdelek pa sploh ne izgubi nežnosti. Ceps – skladišče beljakovin in beljakovine, v vsebnosti slednjih tekmujejo z mesom (lahko popolnoma ga nadomestite v naši prehrani), zelo uravnoteženo s njegova vitaminska in mineralna sestava.
Fotografija iz odprtih virov
Mimogrede, prebivalec vasi Kamenka v regiji Lviv v juniju 2018 Našel sem belega goba (glej fotografijo spodaj), ki tehta 2,4 kilograma, kar je redko, čeprav se je internet takoj tuširal komentarji s podobnimi zapisi. Sama sem se našla v otroštvu bela goba visoka pol metra, žal takrat nihče izmerjeno in še več, ni tehtalo …
Fotografija iz odprtih virov
Še malo o mossovikov
Vztrajnik ima tudi izjemno nežno kašo in tanko vonj po gozdu, ne zahteva dodajanja večje količine začimbe. Te gobe, z mesnatim klobukom in nekoliko “zgrešenim” tankom noga, primerna za kuhanje in cvrtje. Njihova vsebnost kalorij je približno 20 kcal. Močnice so bogate z beljakovinami in vsebujejo ogljikove hidrate najmanj. Niso tako pogosti, a ponavadi rastejo v skupinah. Da bi dobili prijetno gastronomsko vtisi mahovine, le nekaj teh gob ocvrti z dodatkom olja in soli – brez drugih sestavin.
Fotografija iz odprtih virov
Obstajajo celo mandljeve gobe – redke, a zelo dragocene
Mandljeva goba je precej redka, vendar jo je mogoče najti – naprej Ural in druge regije Rusije. Mandljeve gobe imajo radi močvirja teren; so sorodniki priljubljenih gob – gobe, čeprav navzven malo podobne “sorodnikom”: nimajo zapisi pod klobuki. Gobe imajo izrazito aromo mandlji in dobrega okusa. Res je redek in dragocen v je gastronomski izdelek in za to se je vredno potruditi, torej pojdite po okoliških gozdovih.
Fotografija iz odprtih virov
Skrivnostni tartufi
V prvi vrsti za njihove kulinarične zasluge, zasluženo obstajajo dve vrsti tartufov: beli in črni (prvi) velja za najbolj dragoceno). Zbirajte jih samo mladi: v tem starane gobe oddajajo edinstveno, preprosto izvrstno aromo. In tukaj staranje, tartufi, nasprotno, začnejo smrdeti, njihov okus tudi plen.
Gobe izgledajo kot gomolji in kot gomolji rastejo pod zemljo. Zbirajo jih z izučenimi prašiči ali posebnimi psi, ki po vonju zlahka najdejo plodna telesa in nakažejo, kje bi morali kopati. Danes obstajajo posebne kmetije, na katerih gojimo tartufe, vendar je izdelek iz tega cenovno ugodnejši in cenejši ni.
Fotografija iz odprtih virov
Tako beli kot črni tartufi vsebujejo veliko beljakovin oz. B vitamini in vitamin PP. Gobe povečajo imuniteto dvigniti vitalnost, izboljšati vid in regeneracijo tkiva, lahko celo služi kot afrodiziak. Ni naključje v XVII – XIX stoletju tartufi so bili uporabljeni kot zdravilo.
***
… Seveda vsaka užitna goba na svoj način gastronomsko dragocene, vendar vrste, ki smo jih našteli po vsem svetu prepoznana kot najbolj okusna, dišeča in hranljiva in zato primerni so za kuhanje najbolj okusnih dragih jedi.
Fotografija iz odprtih virov
Gobe Rusija
